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「用心釀製的清酒，在香港寥寥可數，我希望能為香港的大家，帶來以心為本，具溫度、深度及靈魂的清酒。」 隨意走進一間超級市場販售清酒的區域，貨架上雖擺滿琳琅滿目的種類，任君挑選，但都不外乎那幾個耳熟能詳的品牌。清酒伯耆大山的創辦者和所會長，以前曾到香港公幹，看見香港常見所售的清酒，絕大部分均是日本周遭可見且便宜的款式，用心釀製且有素質保證的則鳳毛麟角。眼見及此，適逢與香港公司有商業合作的來往，和所會長決定藉這個難得的機會，為香港人帶來以心為本，並值得信賴的清酒 — 即他引以為傲的伯耆大山。   「伯耆大山 — 原始、零添加的甘淳濃郁風味。」 伯耆大山以鳥取縣當地首屈一指的高山 —大山所命名，其特別之處在於選用於自然所生的伏流水。所謂伏流水是指雨水及雪水從天而降後，或交匯成河流向低處，或默默滲透泥土至地下水脈，經過歲月漫長的沉澱，蘊含山林的精華，絕非一般坊間所用的普通自來水可媲美。與此同時，身為高濃度原酒的伯耆大山，沒有經歷傳統日本酒釀造過程中「割水」的步驟（即額外加水調整酒精濃度），從而讓人品嘗到最原始無添加的甘淳濃厚風味。...

「面對大自然珍貴的恩賜與施惠，我們時刻懷抱感恩及敬仰的心，這也是稻田酒造一直秉承堅守的信念。」 山陰地區坐山背海，享有得天獨厚的自然環境，當地人民的生活因而與大自然息息相關。面對大自然珍貴的恩賜與施惠，他們無時無刻懷抱感恩及敬仰的心。稻田酒造的代表成瀨女士表示，稻田酒造所製的清酒便是在這種理念中悠悠誕生，作為其對自然之贈予的回饋及感激，至今不知不覺已傳承超過三百多年。   「稻田酒造釀製的清酒，所用之水是經年累月下森林所積存的雪山融水，淋漓盡致地吸收了自然之精華；所用之米亦經細心考量才挑選。」 清酒本身的原料只有水、米與酵菌，而水已佔約整體比例的八成，因此水的素質至關重要。稻田酒造所用作清酒的水取於大山伏流水，源自長年累月下所積存的雪山融水，雪水降落在森林之中，經過自然靜默的沉澱，以及時間的洗禮下，淋漓盡致地吸收了自然之精華，當中包括豐富的礦物質，用於釀酒有如如虎添翼。水性可分為軟硬兩類，前者偏甘，後者則較硬烈，而大山伏流水屬於軟水，雖然使用軟水會延長發酵的過程，卻能令出來的酒質變得甘淳圓潤，更易入口，同時齒頰留香。 至於清酒所用的米，同樣經過細心考量，分別來自精心挑選的鳥取縣及兵庫縣的契約農家，和自家農坊的用心種植，嚴格確保所用之米符合優質標準。   「清酒的釀製過程中，最重要是懷抱對造酒執著的心，因為心是萬物之本、一切之根據。」 清酒的釀製過程亦不容忽視，須經過多重繁瑣嚴謹的過程，包括過濾、淨化、蒸餾、發酵……成瀨女士強調，他們相當注重人手工序。處理每個步驟時，她認為最重要的是抱有對造酒執著的心，因為心是萬物之本、一切之根據，正如經典名著《小王子》所說：「真正重要的事物，用肉眼是看不見的。 只有用心，才能看得清楚」，道理如出一轍。唯有用心，才能釀製出有溫度、有靈魂的清酒，即使經過歲月的磨練，仍恆久不衰，從不褪色。品嚐的人能清楚地分辨，這支酒是否用心釀製，因為用心的味道，一試便瞭然。相信多數稻田酒造的忠實客人，大抵因這個原因而流連忘返。...

職人（Shokunin）是一種透過自己熟練的技術與雙手打造作品／產品的職業。在日本江戶時代的士農工商當中屬於「工」，但在悠久的日本歷史當中，職人是一種受人民尊重的職業。人們也將職人精煉的手工技術稱為「職人藝」，來誇讚該技術已接近藝術境界。 職人技術的傳承主要透過師徒制。想要成為徒弟的人必須要到職場（職人工作的地方）拜訪領導，取得許可之後才可以加入該職場。在這個環境當中，師父不會教導徒弟任何技術，而是在最基本的作業甚至與打雜的過程當中，讓徒弟自行「偷學」。徒弟們無時無刻地喚起腦海裡師父作業時的手的形狀、軌跡、力度，不斷地在心靈中重複模擬「職人的自己」。利用工作結束後或假日的時間，實際動手練習，試著成為一名稱職的職人。   山田 代 / 梨園第四代 正在經營二十世紀梨園 – 味果園...