繁囂變幻中的堅持與初衷 — 伯耆大山創辦者專訪

隨意走進一間超級市場販售清酒的區域，貨架上雖擺滿琳琅滿目的種類，任君挑選，但都不外乎那幾個耳熟能詳的品牌。清酒伯耆大山的創辦者和所會長，以前曾到香港公幹，看見香港常見所售的清酒，絕大部分均是日本周遭可見且便宜的款式，用心釀製且有素質保證的則鳳毛麟角。眼見及此，適逢與香港公司有商業合作的來往，和所會長決定藉這個難得的機會，為香港人帶來以心為本，並值得信賴的清酒 — 即他引以為傲的伯耆大山。

「伯耆大山 — 原始、零添加的甘淳濃郁風味。」

伯耆大山以鳥取縣當地首屈一指的高山 —大山所命名，其特別之處在於選用於自然所生的伏流水。所謂伏流水是指雨水及雪水從天而降後，或交匯成河流向低處，或默默滲透泥土至地下水脈，經過歲月漫長的沉澱，蘊含山林的精華，絕非一般坊間所用的普通自來水可媲美。與此同時，身為高濃度原酒的伯耆大山，沒有經歷傳統日本酒釀造過程中「割水」的步驟（即額外加水調整酒精濃度），從而讓人品嘗到最原始無添加的甘淳濃厚風味。

「做人要有原則及堅持，釀酒亦然，特別是在這個變幻萬千、光怪陸離的世代，這份堅持與初衷更顯難得可貴。」 

伯耆大山的釀製，則是由鳥取縣享負盛名的三百年老店稻田酒造所負責。談到選擇稻田酒造的原因，和所會長解釋，他相當欣賞其對製酒那一份無懈可擊的堅持，尤其身處這個日新月異、光怪陸離的摩登世代，稻田酒造仍能穩守初心，在千篇一律的商業化模式中，保有一己信念，絕不大量批發，或粗製濫造大量便宜的下等酒，每一支酒均用心釀製，具備使人由衷溫暖及感動的溫度、深度及靈魂，實在難能可見，與和所會長的理念不謀而合，讓他信心滿滿地把伯耆大山的釀製，交予稻田酒造，出來的成果亦不負所望。